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普通果汁和浓缩果汁有什么不同?

2017-09-19 10:18:42

浓缩果汁:
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份做成的, 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水,制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品
浓缩果汁含有大量的膳食纤维
水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份,它不是一种营养素,但在人体摄入后,它即吸水膨胀,吸附食物中的有害成份,刺激肠胃蠕动,帮助消化,加快体内排泄,缩短有害物质在体内留置的时间,最终达到预防肠胃疾病的目的,对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素五大营养素之后的第七营养素。
纤维素对人体健康好处多多:

● 减肥 纤维素能吸收大量水分且渣滓量较大,因此容易让人产生饱腹感,可以帮助减肥。
● 助消化 纤维素具有亲水性和膨胀润滑作用。即在人体摄入后,吸水膨胀,刺激肠胃蠕动,加快体内废物排泄。
● 防肠癌 纤维素能吸收从肝脏分泌出来的包含在胆汁内的胆固醇及胆汁酸,而它们正是导致动脉硬 化和肠癌的罪魁祸首。如果大量食用纤维素,它会吸收并排泄掉这些致癌物质。
● 排毒 肠内共同生存着约100种肠内细菌,而纤维素可以成为肠内细菌繁殖的诱饵,通过蠕动排 泄,缩短细菌在体内留置的时间。
● 预防糖尿病 纤维素可以推迟血糖的的升高,有效防止糖尿病。

普通果汁:
用果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂调制而成,原果汁含量不低于10%的产品,如橙汁饮料、桃汁饮料。其中优质的果汁饮料,应有风味、色泽和规定的原果汁含量。劣质的,由于原果汁含量不够,通常以加糖代替。
果肉果汁饮料 是指用原果浆或浓缩果酱、糖液、酸味剂配制而成,原果浆含量不低于35%,可溶性固形物不少于13%的产品,如山楂果肉果汁饮料、芒果果肉果汁饮料。
高糖果汁饮料 是指用果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂调制而成,含糖量较高,须稀释后才能饮用的产品,如高糖橘汁饮料、高糖苹果汁饮料。
果粒果汁饮料 将切成粒状的柑橘或其他水果果肉加入原果汁中,再用糖液、酸味剂调制而成的饮料,其原果汁含量不低于10%、果粒含量不低于5%,如粒粒橙汁饮料。

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所谓“非浓缩还原汁”是指在生产过程中将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装,而不经过浓缩及复原。NFC果汁早在上世纪90年代,就在欧美国家流行开来,并在近30年里,保持着持续增长。而在近几年才被引进我国。NFC果汁在当前市场上所占比重较小,浓缩果汁仍是市场上最常见的果汁种类,占据着绝大部分市场份额。2016年初,汇源、农夫山泉相继推出自己的NFC果汁产品,两大饮品企业的加入,为NFC果汁行业注入了新的动力。NFC果汁在广告中通常都打出了纯鲜榨、更健康的口号,而从消费者的角度来说,NFC果汁的口味也是十分重要的。记者品尝了几NFC果汁,与普通浓缩果汁相比,NFC果汁的味道更浓,且有果汁沉淀,感觉更加新鲜。

虽然NFC果汁在营养成分上与传统的浓缩果汁没有太大区别,但其零添加、新鲜度高的特点却很受消费者欢迎。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,由于群众的生活观念不断发生改变对健康越来越重视,对新鲜、原汁等理念更是特别追求,鲜榨果汁会受到越来越多人的喜爱,且当前我国NFC果汁才刚起步,可以说,NFC果汁有很大的发展空间。

果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品,或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品,如香蕉原浆、芒果原浆等。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,一般是指纯果汁或100%果汁。

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